Philly Cheesesteak

Il Philly cheesesteak è manzo tagliato sottile, cotto sulla piastra con provolone fuso e cipolle grigliate, ammassato in un panino lungo. Nacque da un carretto di hot dog nella South Philadelphia negli anni Trenta, quando il venditore un giorno cucinò manzo sulla piastra invece dei würstel e non tornò più indietro — il panino è rimasto proprietà esclusiva di Philadelphia da allora.

Che cos'è davvero

Il manzo — controfiletto o un taglio altrettanto marezzato — viene tagliato sottile, a volte quasi a velo, e cotto sulla piastra caldissima insieme a cipolla a fette finché entrambi non sono dorati e teneri. Il provolone fonde sopra il cumulo di carne direttamente sulla piastra, a volte mescolato così che il formaggio si intrufoli nella carne invece di restare sopra, prima che il tutto venga raccolto in un panino lungo e croccante. Nient'altro va aggiunto di norma; peperoni, funghi e altre aggiunte sono varianti, non la ricetta base.

"Wit" o "witout" è l'ordine, non un suggerimento. Il gergo dei banconi di Philadelphia per "con cipolle" o "senza cipolle" nasce direttamente dal rituale di ordinazione di questo panino, e ordinarlo nel modo giusto fa parte del rito.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dalla piastra, avvolto nella carta.
• In un panino lungo, con formaggio e cipolle mescolati nella carne piuttosto che a strati.
• Come pasto completo a sé, raramente servito al piatto con le posate.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il formaggio — il provolone è quello classico, anche se alcuni banconi usano una salsa di formaggio processato al suo posto.
• Segnalate il grano nel panino e i latticini nel formaggio.
• Segnalate se peperoni o funghi sono un'aggiunta standard piuttosto che una richiesta speciale.