Tzatziki

Il tzatziki è yogurt colato sbattuto con cetriolo grattugiato, aglio, aneto e olio d'oliva. È la salsa rinfrescante della Grecia, servita accanto a quasi tutto ciò che è grigliato e altrettanto spesso portata in tavola con il pane, da sola.

Che cos'è davvero

La base è uno yogurt denso e colato — la colatura è essenziale, perché uno yogurt non colato rende l'intera salsa acquosa in pochi minuti dal momento in cui entra il cetriolo. Il cetriolo si grattugia o si taglia finemente e si sala prima per far uscire l'acqua, poi si strizza bene prima di unirsi allo yogurt con aglio schiacciato, aneto tritato e un buon giro d'olio d'oliva.

Qui non si cuoce nulla. L'intero piatto è assemblaggio e riposo: qualche ora in frigorifero lascia che l'aglio si ammorbidisca e i sapori si assestino, ed è per questo che un tzatziki preparato pochi minuti prima di servire ha un gusto più pungente e meno equilibrato di uno fatto al mattino.

Come si serve

• Freddo, in una piccola ciotola, con un filo d'olio d'oliva sopra.
• Accanto a souvlaki, gyro o qualsiasi altra carne grigliata, versato sopra oppure servito a parte.
• Con pita calda o pane per intingere, quando è proposto come antipasto a sé.

Come scriverlo nel menu

• Indichi i latticini; lo yogurt colato li porta per intero.
• Segnali che è preparato fresco e lasciato riposare, non assemblato al momento, perché il sapore dipende dal riposo.
• È vegetariano per natura, ma senza sostituzioni di latticini non è vegano — vale la pena dirlo chiaramente, visto quanto spesso viene richiesto come tale.