Paratha

Il paratha è un pane piatto di grano a strati, cotto in padella, spesso farcito con patate speziate. È il pane quotidiano alla piastra del Nord dell'India, spennellato di ghee in più di una fase, e sono gli strati a distinguerlo da una semplice roti.

Che cos'è davvero

Un impasto di grano viene steso sottile, spennellato di ghee e ripiegato su se stesso più volte — a volte con un ripieno di patate speziate schiacciate premuto all'interno prima dell'ultima piega — costruendo strati come fa una pasta sfoglia, sebbene in modo molto più grezzo. Steso di nuovo e cotto su una piastra calda e asciutta, viene spennellato con altro ghee mentre frigge, il che è ciò che rende la superficie a bolle e permette a ogni strato di diventare leggermente croccante, separandosi dagli altri.

Un paratha semplice e uno farcito vengono cotti in modo quasi identico, ma si presentano in modo molto diverso nel piatto. La versione semplice è un pane d'accompagnamento sfogliato e leggero; la versione farcita di patate, l'aloo paratha, è sostanziosa abbastanza da costituire una colazione completa da sola.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dalla piastra, con una noce di burro che si scioglie in superficie.
• Con yogurt e verdure in agrodolce a fianco, l'abbinamento standard per un paratha farcito.
• Come pane d'accompagnamento, semplice, oppure come pasto a sé, farcito — la stessa parola indica due porzioni diverse.

Come scriverlo nel menu

• Precisate chiaramente se è semplice o farcito, e con cosa, perché sotto lo stesso nome si nascondono piatti di dimensioni diverse.
• Segnalate il glutine e i latticini del ghee.
• Segnalate se è disponibile una versione a base di olio, vegana, perché il ghee è tradizionale ma facilmente sostituibile.