Arancini

Gli arancini sono palle di riso fritte siciliane con un ripieno nascosto al centro. Sono street food, si mangiano caldi con le mani, e il nome viene da arancia — per il colore e la forma.

Che cos'è davvero

Il riso allo zafferano già cotto viene modellato a mano attorno a un ripieno, passato nel pangrattato e fritto finché la crosta è croccante e il cuore filante.

I ripieni classici sono al ragù con i piselli e al prosciutto e mozzarella. Diffusa anche la versione semplice al burro.

La Sicilia è davvero divisa su nome e forma. A Catania e a est sono spesso a cono e si chiamano arancino; a Palermo e a ovest sono tondi e si chiamano arancina. La discussione riguarda il genere grammaticale, va avanti da decenni, e nessuno si sforza granché di chiuderla.

Come si servono

• Caldi, nella carta, da una friggitoria o dal banco di un bar — senza piatto né posate.
• Al pezzo, più come spuntino che come portata.
• Il 13 dicembre, per Santa Lucia, quando sono tradizione in tutta la Sicilia.

Come scriverlo sul menu

• Elenca ogni ripieno a parte — ragù, prosciutto e mozzarella, vegetariano — e fai il prezzo al pezzo.
• Indica se i tuoi sono tondi o a cono: un cliente siciliano lo nota e apprezza che tu abbia preso posizione.
• Tengono il calore e viaggiano bene per essere un fritto, quindi funzionano per asporto e consegna: vale la pena metterli in quella sezione.
• Segnala gli allergeni: glutine, latticini e uova.