Pani Puri

Il pani puri è composto da gusci vuoti e croccanti di semola, aperti e riempiti con acqua di tamarindo speziata, patate e ceci. È lo snack di strada più teatrale dell'India — assemblato e mangiato in un solo boccone, un guscio alla volta, direttamente dal vassoio del venditore ambulante.

Che cos'è davvero

Piccoli dischi di un impasto di semola e grano vengono fritti in olio abbondante finché non si gonfiano in una palla vuota, sottile come carta e croccante. Il venditore incrina un piccolo buco sulla cima di ciascuno, lo riempie con un cucchiaio di patate e ceci schiacciati, e immerge il tutto in un'acqua speziata, acidula, aromatizzata alla menta e al tamarindo, prima di passarlo direttamente al cliente — non c'è una fase sul piatto; si passa dalla mano del venditore alla bocca del cliente.

Va mangiato nell'istante in cui viene riempito. Il guscio mantiene la sua croccantezza solo per pochi secondi una volta versata l'acqua, quindi un pani puri assemblato in anticipo ha già perso l'intero senso del guscio.

Come si serve

• Uno alla volta, direttamente dal venditore, mai impiattato in anticipo.
• Con l'acqua talvolta offerta in due versioni — piccante-acidula e dolce al tamarindo — da alternare.
• Come spuntino da mangiare in piedi, con le mani, non a tavola.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il glutine nel guscio di semola e grano.
• È naturalmente vegano e vegetariano nella versione standard.
• Precisate se i gusci sono preparati in casa o acquistati già fritti, perché un guscio fresco ha una struttura sensibilmente più leggera e croccante.