Warak Enab

Il warak enab è foglie di vite arrotolate stretto attorno a riso, pomodoro ed erbe, cotte lentamente finché tenere e servite con una spruzzata di limone. È un classico dei meze levantini, e uno dei pochi piatti in tavola che viene davvero arrotolato una foglia alla volta, a mano, prima di raggiungere la pentola.

Cosa è davvero

Le foglie di vite, in salamoia o fresche, vengono distese piatte, e un cucchiaio di un composto di riso, pomodoro, prezzemolo e menta viene posto vicino al gambo prima che la foglia venga arrotolata in una forma stretta a sigaro, ripiegando prima i lati. I rotolini vengono sistemati stretti in una pentola, appesantiti con un piatto perché mantengano la forma, coperti con acqua, olio d'oliva e succo di limone, e cotti lentamente finché il riso è completamente cotto e le foglie si sono ammorbidite del tutto.

Esiste anche una versione con carne, con il composto di riso costruito attorno ad agnello macinato, ma il ripieno vegetariano è altrettanto tradizionale e spesso la versione più comune di tutti i giorni a casa.

Come si serve

• A temperatura ambiente o leggermente tiepido, impilati su un piatto, con spicchi di limone extra a fianco.
• Come parte di un tavolo di meze, tra vari altri piatti freddi e a temperatura ambiente.
• In rotolini stretti e uniformi; l'arrotolamento stesso è un segno visibile di cura in come è stato fatto il piatto.

Come scriverlo in menu

• Menzionare se il ripieno è la versione di riso ed erbe o la versione con carne; sono ordini genuinamente diversi, non varianti di un solo piatto.
• Dire che è naturalmente vegano nella sua forma di erbe e riso, un'opzione forte da segnalare accanto a meze a base di carne.
• Notare che è laborioso da preparare; l'arrotolamento a mano è un vero lavoro, e vale la pena nominarlo come un punto di artigianalità.
• Segnalare che è pensato per essere mangiato freddo o a temperatura ambiente; non viene servito appena tolto dal fuoco.