Falscher Hase

Il Falscher Hase è un grande polpettone ovale di carne macinata, uovo e pangrattato, cotto al forno finché la crosta non diventa profondamente dorata. È il polpettone della cucina casalinga tedesca, e il nome significa letteralmente "falsa lepre" — un richiamo a tempi più magri, quando una vera lepre arrosto era troppo costosa, e un polpettone di carne macinata modellato ne prendeva il posto in tavola.

Che cos'è davvero

Un mix di manzo e maiale macinati si lega con uovo, pangrattato ammorbidito e cipolla tritata, condito in modo semplice e modellato a mano in un grande polpettone ovale e compatto — la forma vuole ricordare vagamente la coscia di una lepre, che è tutta la battuta dietro il nome. Cuoce scoperto finché l'esterno non diventa una crosta soda e profondamente colorata, mentre l'interno resta umido, e spesso un uovo sodo viene inserito al centro prima di dare la forma, così che ogni fetta riveli un anello di tuorlo una volta tagliata.

La forma ovale, simile a quella di una lepre, fa parte della tradizione, non è un dettaglio casuale. Una versione cotta in uno stampo da plumcake dritto perde la battuta visiva su cui si basa il nome, anche se ripieno e sapore restano altrimenti identici.

Come si serve

• A fette, caldo o freddo, con il centro d'uovo sodo visibile se ne è stato usato uno.
• Con patate e sugo, o un'insalata semplice, come classica cena infrasettimanale.
• Freddo, nei panini, un modo comune per utilizzare gli avanzi il giorno dopo.

Come scriverlo nel menu

• Segnala glutine e uovo; il legante di pangrattato e l'uovo portano entrambi.
• Indica se un uovo sodo è cotto al centro, perché un cliente che taglia una fetta potrebbe altrimenti sorprendersi.
• Nota che viene servito caldo o freddo, perché entrambi sono tradizionali a seconda del pasto.
• Menziona il contenuto di sale di conservazione se nel composto viene usato sale nitritato, secondo le norme locali sull'etichettatura.