Chebakia

La chebakia è un impasto di sesamo e spezie modellato in un nodo a forma di fiore, fritto e immerso nel miele caldo. Le famiglie marocchine la preparano in grandi quantità apposta per il Ramadan, dove è quasi sempre presente tra i cibi disposti per rompere il digiuno ogni sera, e viene fatta raramente in piccole quantità nel resto dell'anno.

Che cos'è davvero

Un impasto speziato, lavorato con sesamo tostato e macinato, cannella e zafferano o curcuma per il colore, si stende sottile e si taglia a strisce, e ogni striscia si piega e si pizzica a mano in un'intricata forma a rosetta simile a un fiore — un'abilità manuale vera e propria, che richiede pratica per riuscire costante. I pezzi modellati friggono nell'olio finché diventano dorati in profondità e croccanti, poi vanno subito nel miele caldo ad assorbirlo mentre sono ancora caldi, così il miele penetra a fondo invece di restare solo in superficie. Una spolverata finale di semi di sesamo tostati completa ogni pezzo appena tolto dal miele.

La modellatura è un'abilità reale e apprezzata nelle case marocchine, non un dettaglio secondario della ricetta. Le famiglie lavorano spesso insieme in grandi gruppi apposta per modellare la quantità di chebakia necessaria per tutto il mese di Ramadan, e la precisione delle rosette è motivo di autentico orgoglio.

Come si serve

• A temperatura ambiente, ammucchiata su un piatto, appiccicosa di miele.
• Come parte dell'assortimento che rompe il digiuno quotidiano del Ramadan, accanto alla zuppa harira.
• Come dolcetto o dessert durante tutto l'anno, anche se meno spesso che durante il Ramadan.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano e il sesamo.
• È naturalmente vegana e vegetariana.
• Indicate se si tratta di una proposta stagionale legata al Ramadan o disponibile tutto l'anno.