Falafel

I falafel sono polpette o medaglioni fritti di ceci ed erbe. Sono uno dei piatti più noti della cucina mediorientale e levantina e — non contenendo né carne, né uova, né latticini — un'opzione vegana affidabile.

Che cos'è davvero

Ceci secchi (o fave nel ta'ameya egiziano) vengono ammollati e poi macinati crudi con prezzemolo, coriandolo, aglio, cipolla e spezie come il cumino. L'impasto viene modellato in piccole polpette o medaglioni e fritto fino a diventare ben dorato e croccante, restando morbido e verde all'interno.

Un buon falafel si fa con legumi ammollati e non cotti — i ceci in scatola li rendono densi e tendenti a sfaldarsi.

Come si serve

• Nel pane — dentro una pita o focaccia con insalata, sottaceti e salsa tahini o all'aglio.
• Nel piatto — come parte di un tagliere di mezze con hummus e insalata.
• Come contorno — qualche pezzo accanto a un secondo.

Come scriverlo sul menu

• Indicalo come vegano — è uno dei piatti vegetali più forti che puoi offrire.
• Segnala che è fritto e che il pane contiene glutine, così i clienti con allergie possono chiedere.
• Indica la salsa (tahini, aglio, peperoncino) — definisce il piatto per molti clienti.