Sunday Roast

Il sunday roast è manzo arrosto tagliato a fette spesse, servito con Yorkshire pudding, patate arrosto e gravy. È il pasto attorno al quale le famiglie britanniche costruiscono ancora un intero pomeriggio, lento abbastanza da richiedere la giornata e sostanzioso abbastanza da giustificarla.

Che cos'è davvero

Il manzo cuoce lentamente in forno fino al grado di cottura preferito in famiglia, poi riposa perché i succhi si assestino prima di essere tagliato a fette spesse, non sottili. Le patate arrostiscono nello stesso forno, di solito prima sbollentate perché l'esterno diventi croccante mentre l'interno resta morbido, e lo Yorkshire pudding — un semplice impasto di uovo, farina e latte — si gonfia vuoto e dorato in una teglia calda, tradizionalmente cotto nel grasso lasciato dalla carne. Il gravy, fatto con i succhi stessi dell'arrosto, lega tutto il piatto invece di arrivare come un ripensamento.

Il gravy deve venire dall'arrosto, non da un barattolo. Un sunday roast fatto con i fondi di cottura reali ha un sapore riconoscibilmente diverso da uno finito con un gravy pronto; la profondità che quei succhi portano è una parte reale e percettibile di ciò che il piatto deve essere.

Come si serve

• Su un piatto grande, la carne tagliata e disposta a ventaglio, con patate e Yorkshire pudding attorno.
• Con il gravy versato in abbondanza sopra, appena prima che il piatto arrivi in tavola.
• La domenica, in particolare, raramente in un altro giorno della settimana, anche nei ristoranti che lo propongono come menu fisso.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate grano, uovo e latte nello Yorkshire pudding.
• Specificate quale carne viene servita, perché agnello, maiale e pollo sono varianti comuni oltre al manzo.
• Segnalate se viene servito solo la domenica, perché la tradizione legata a quel giorno è una parte autentica e attesa dell'ordinarlo.