Sorrentinos

I sorrentinos sono una pasta ripiena rotonda e di grandi dimensioni, farcita con prosciutto cotto, mozzarella e ricotta, servita con salsa di panna o di pomodoro. Furono inventati dagli immigrati italiani a Mar del Plata, in Argentina, e nonostante il nome evochi la città italiana di Sorrento, in Italia non esiste un piatto equivalente sotto questo nome — è un'invenzione autenticamente argentina che ha preso in prestito solo l'idea della pasta ripiena.

Che cos'è davvero

La pasta fresca all'uovo viene stesa sottile e tagliata in grandi dischi rotondi — decisamente più grandi di un tipico raviolo — prima che un ripieno di prosciutto cotto, mozzarella e ricotta venga posto a cucchiaiate su metà di ciascun disco, che viene poi ripiegato e sigillato in una mezzaluna o in un fagottino completamente rotondo. Bollono brevemente finché la pasta cuoce e il ripieno si scalda, poi si servono con una salsa, il più delle volte una semplice base di panna o di pomodoro, a volte con qualche erba fresca o un tocco di prosciutto mescolato dentro.

Sono le dimensioni e la forma a distinguerli dai ravioli, non solo il ripieno. Un sorrentino è pensato per essere sostanzioso — pochi pezzi a piatto costituiscono una porzione intera, a differenza dei tanti piccoli ravioli che di solito compongono una porzione di quel piatto.

Come si serve

• In una fondina, con la salsa versata sopra a mestolate, pochi pezzi a porzione.
• Con salsa di panna, salsa di pomodoro, oppure un mix delle due divise nel piatto.
• Come piatto principale, raramente come antipasto vista la dimensione della porzione.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare il glutine e l'uovo nella pasta e i latticini nel ripieno.
• Indicare qual è il ripieno, perché prosciutto e formaggio è lo standard ma esistono anche versioni vegetariane.
• Precisare la salsa, perché le versioni con panna e con pomodoro sono entrambe comuni e hanno un sapore piuttosto diverso.