Samosa

Una samosa è un fagottino triangolare ripieno di patate speziate e piselli, fritto finché la crosta non si gonfia. Il suo antenato, il sanbosag, arrivò nel subcontinente secoli fa dal Medio Oriente e dall'Asia centrale, attraverso corti di influenza persiana e rotte commerciali — la samosa non è nata in India, ma da nessun'altra parte è diventata così famosa o così varia.

Che cos'è davvero

La pasta di grano si tira sottile e si piega a cono. La patata si lessa, si schiaccia grossolanamente e si condisce con cumino, coriandolo, zenzero e peperoncino, con i piselli interi; il cono si riempie, si sigilla e si frigge.

Il ripieno cambia con la regione e con il negozio. Patate e piselli è la versione servita da quasi tutti i ristoranti, ma i ripieni di carne, lenticchie o paneer sono altrettanto tradizionali. Sono la pasta e la forma a fare la samosa.

Come si serve

• Calda, con chutney alla menta o al tamarindo.
• Come antipasto, o due o tre come pasto leggero.
• Dal banco, avvolta nella carta, mangiata camminando.

Come scriverlo nel menu

• Dite qual è il ripieno — patate e piselli non è scontato.
• Il ripieno classico è vegetariano, e vegano se la frittura è in olio e non in ghee.
• La pasta è di grano; una versione senza glutine di questo piatto non esiste.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.