Aloo Gobi

L'aloo gobi è patata e cavolfiore cotti in asciutto con curcuma, cumino e zenzero finché leggermente dorati. È un piatto di verdure del nord dell'India che non ha bisogno di alcuna salsa per sostenerlo — uno dei rari curry sulla maggior parte dei menu in cui le verdure stesse, non una salsa, sono l'intero punto del piatto.

Cosa è davvero

La patata a cubetti e le cimette di cavolfiore cuociono insieme nell'olio con semi di cumino, zenzero, aglio e chile verde, colorate di un giallo intenso con la curcuma e spesso un po' di pomodoro, e cotte finché le verdure sono tenere e leggermente dorate ai bordi piuttosto che immerse in una pozza di liquido. Il coriandolo viene mescolato alla fine, e il piatto finito è asciutto abbastanza da essere mangiato con le mani insieme a pane piatto, senza bisogno di cucchiaio.

Mantenerlo asciutto piuttosto che in salsa è deliberato ed è l'intero motivo per cui viene ordinato insieme a curry più liquidi — è il contrasto di texture in tavola, non una versione minore di un piatto in salsa.

Come si serve

• Asciutto, non in salsa, con i pezzi di cavolfiore e patata distinti piuttosto che schiacciati insieme.
• Con roti o paratha, strappati e usati per raccogliere direttamente.
• Accanto a un curry più liquido e riso, come un piatto in un thali più ampio piuttosto che mangiato da solo.

Come scriverlo in menu

• Menzionare che è naturalmente vegano, un'opzione forte e semplice accanto a curry più ricchi a base di latticini sullo stesso menu.
• Dire che è servito asciutto, non in salsa; gli ospiti che si aspettano un curry in salsa dovrebbero sapere che si tratta di un tipo di piatto diverso.
• Notare se si aggiungono piselli o altre verdure, poiché le versioni regionali variano e vale la pena essere specifici su cosa c'è davvero in padella.
• Segnalare che è migliore mangiato fresco; l'aloo gobi riscaldato tende a rendere il cavolfiore molle e perde i bordi leggermente dorati che lo definiscono.