Kaiserschmarrn

Il kaiserschmarrn è una frittata dolce spessa strappata in brandelli soffici direttamente in padella, cosparsa di zucchero a velo e servita con frutta cotta. È il dolce austriaco fatto per essere condiviso, che arriva appena tolto dalla padella in pezzi strappati piuttosto che in una porzione ordinata e tagliata.

Che cos'è davvero

Una pastella di uovo, farina e latte — con gli albumi spesso montati separatamente per maggiore leggerezza — viene versata in una padella calda e imburrata e cotta come una frittata molto spessa. Una volta quasi rassodata, viene strappata direttamente in padella con due forchette in pezzi irregolari e soffici, a volte con uvetta incorporata, poi finita al forno o sotto il grill finché i bordi strappati non prendono un po' di colore.

Il nome significa "il pasticcio dell'imperatore", secondo una storia — probabilmente romanzata — secondo cui sarebbe stato inventato per l'imperatore Francesco Giuseppe I, al quale piacque tanto da restare sul menu per molto tempo.

Come si serve

• Cosparso abbondantemente di zucchero a velo, appena tolto dalla padella.
• Con prugne cotte (Zwetschgenröster) o composta di mele a fianco, per smorzare la dolcezza.
• Su un grande piatto per la tavola, più spesso che in porzioni singole.

Come scriverlo sul menu

• Segnala glutine, uovo e latticini; tutti e tre sono strutturali, non facoltativi.
• Indica quale accompagnamento di frutta lo accompagna; il classico è la prugna cotta, ma le versioni con mela o albicocca sono comuni.
• Indica che è preparato al momento; un kaiserschmarrn tenuto in caldo o riscaldato perde la consistenza strappata e soffice che lo definisce.
• Menziona se è pensato per due; le porzioni sono spesso generose abbastanza da condividere, e indicarlo sul menu evita confusione.