Pad kra pao

Il pad kra pao è carne di maiale macinata saltata in padella veloce e a fuoco vivo con aglio, peperoncino e basilico sacro, servita sul riso con un uovo fritto. È il piatto più rapido e quotidiano della Thailandia, quello che un cuoco thailandese riesce a portare in tavola nel tempo che il riso impiega a cuocere al vapore.

Che cos'è davvero

Aglio e peperoncino, pestati o tritati fini, colpiscono per primi un wok rovente, seguiti quasi subito dalla carne di maiale macinata che rosola in fretta al calore più alto che il fornello riesce a dare. Il basilico sacro — più deciso e pepato del più dolce basilico thailandese usato altrove — entra solo all'ultimo momento, appassendo nel piatto invece di cuocere a fondo, e il tutto finisce sul riso con un uovo fritto, il tuorlo lasciato morbido e colante, rotto sopra.

Il basilico sacro, aggiunto per ultimo, è ciò che distingue questo piatto da qualsiasi altro saltato in padella. Il suo morso deciso, quasi simile al chiodo di garofano, è distinto dal basilico thailandese più mite, e versarlo solo pochi secondi prima di togliere la padella dal fuoco è ciò che mantiene intatto quel morso invece di appiattirlo con la cottura.

Come si serve

• Sul riso al vapore, con la carne e la sua salsa versate sopra.
• Con un uovo fritto, tuorlo morbido, sopra la carne.
• Come piatto principale rapido e quotidiano, raramente riservato alle occasioni speciali.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate la salsa di pesce e l'uovo.
• Dite se al maiale si sostituisce il pollo o un'altra proteina, perché entrambi sono estremamente comuni.
• Indicate onestamente il livello di piccante, perché varia molto tra le cucine e di solito si può regolare su richiesta.