Ratatouille

La ratatouille è uno stufato provenzale di verdure estive cotte con aglio ed erbe aromatiche. Viene dalla zona intorno a Nizza, nel sud della Francia, ed è uno dei piatti di verdure classici della cucina mediterranea — naturalmente vegana.

Che cos'è davvero

Melanzane, zucchine, peperoni e pomodoro si cuociono con cipolla, aglio, olio d'oliva ed erbe di Provenza. Tradizionalmente ogni verdura si cuoce separatamente e poi si uniscono, così i sapori si fondono in uno stufato morbido; una versione moderna, il «confit byaldi», dispone sottili fette a ventaglio in una spirale e le cuoce al forno.

Come si serve

• Come piatto principale, con riso, pane o un uovo in camicia.
• Come contorno per pesce o carne.
• Calda o a temperatura ambiente — funziona in entrambi i modi.

Come scriverlo sul menu

• Segnalala come vegana e senza glutine — una delle opzioni vegetali più forti che puoi offrire.
• Indica se è servita come piatto principale o contorno.
• Menziona le erbe fresche e l'olio d'oliva: sono ciò che definisce il piatto.