Poffertjes

I poffertjes sono piccole frittelle soffici cotte in una speciale padella a fossette, girate con due forchette e ricoperte di burro e zucchero a velo. Sono un dolcetto tipico delle fiere e dei mercati olandesi, fatto con un impasto lievitato decisamente più leggero e arioso di quello di una normale frittella — proprio ciò che permette a ogni piccola frittella di gonfiarsi così bene nella sua fossetta.

Che cos'è davvero

Un impasto di farina di grano, lievito, uovo e latte riposa finché non diventa leggero e leggermente bollicinoso, più sottile e arioso di un impasto per frittelle normale. Si versa nelle piccole fossette rotonde di una poffertjespan dedicata, imburrata abbondantemente, e ogni piccola frittella si gonfia mentre cuoce sul fondo, prima che un rapido giro — tradizionalmente fatto con due forchette, una in ciascuna mano — finisca l'altro lato. Una generosa noce di burro e una spolverata abbondante di zucchero a velo coprono l'intero mucchio non appena tolto dal fuoco.

È la padella a fossette che li rende poffertjes e non semplici frittelline normali. Sono proprio quelle piccole cavità a permettere a ognuno di gonfiarsi nella sua forma rotonda caratteristica e di cuocere in modo uniforme nonostante le dimensioni ridotte — una piastra piatta darebbe un risultato completamente diverso, più appiattito.

Come si serve

• Caldi, ammassati nel piatto, con il burro che si sta sciogliendo e lo zucchero a velo spolverato sopra.
• Come snack o dessert, un classico delle fiere e dei mercati olandesi.
• A volte con un filo di sciroppo o frutta fresca, oltre al classico burro e zucchero.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano, l'uovo e i latticini.
• È naturalmente vegetariano.
• Indicate se è disponibile anche una versione salata o con frutta, oltre al classico burro e zucchero.