Gyoza

I gyoza sono ravioli di maiale macinato e cavolo in una sfoglia sottile di grano, cotti con un metodo che fa due cose insieme. Discendono dai jiaozi cinesi e in Giappone sono diventati più sottili, più piccoli e più aromatici d'aglio.

Che cos'è davvero

Il ripieno è maiale macinato con cavolo tritato fine, aglio, zenzero e cipollotto. I ravioli si dispongono piatti in padella calda finché le basi non colorano; poi si aggiunge acqua e si copre — il vapore cuoce la parte superiore mentre le basi restano croccanti.

Rosolare e cuocere al vapore è un metodo solo, non due piatti. Gli yaki-gyoza, quelli in padella, sono ciò che quasi tutti i ristoranti intendono per gyoza. Le versioni lessate e fritte esistono e hanno altri nomi.

Come si serve

• Con il lato croccante verso l'alto, perché resti tale.
• Con una salsina mescolata a tavola: soia, aceto e olio al peperoncino.
• Come antipasto, o accanto al ramen.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno — il maiale è usuale ma non scontato.
• Un gyoza vegetariano è un piatto a sé, non una mancanza; elencatelo a parte.
• La sfoglia è di grano e la salsina è di soia.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.