Assidat Zgougou

L'assidat zgougou è un budino denso e scuro macinato dai pinoli di Aleppo e addensato con il latte, guarnito con panna e frutta secca tritata. È il dolce tradizionale tunisino del Mawlid (la nascita del Profeta), preparato quasi esclusivamente per questa festa; la data cambia ogni anno con il calendario islamico.

Che cos'è davvero

Lo zgougou — il piccolo pinolo scuro del pino d'Aleppo, distinto dai pinoli chiari usati altrove — viene macinato fine e fatto sobbollire lentamente con latte e zucchero finché non si addensa in un budino denso, quasi color cioccolato scuro, un colore che deriva interamente dal pinolo stesso e non da alcun cacao aggiunto. Una volta rassodato in coppette individuali, uno strato di panna zuccherata viene versato sopra, completato da una manciata di pistacchio, mandorla e pinoli tritati.

È il pinolo, non un colorante aggiunto, a rendere scuro il budino. Il colore bruno intenso dell'assidat zgougou deriva puramente dal pinolo zgougou macinato che sobbolle nel latte; nessun altro ingrediente della ricetta ne è responsabile.

Come si serve

• Freddo, rassodato in piccole coppette individuali.
• Guarnito con panna zuccherata e una manciata di frutta secca tritata.
• Quasi esclusivamente in occasione del Mawlid, la cui data cambia ogni anno con il calendario islamico, raramente proposto fuori da quel periodo.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate i latticini e la frutta secca, incluso il pinolo stesso.
• Specificate che è un piatto stagionale legato a una data precisa, poiché la disponibilità si riduce davvero fuori da quella finestra.
• Segnalate che l'affidabilità dei valori nutrizionali è bassa, poiché il rapporto tra zgougou e latte e la guarnizione di panna variano da famiglia a famiglia.