Chicken Tikka

Il chicken tikka è bocconcini di pollo disossato marinati in yogurt e spezie e grigliati su spiedini finché non si carbonizzano ai bordi. È in sostanza il cugino disossato del tandoori chicken, ed è l'antipasto che, tagliato a pezzi e fatto sobbollire in una salsa cremosa, ha dato il nome al chicken tikka masala.

Che cos'è davvero

Il pollo disossato, tagliato a cubetti, marina in yogurt, zenzero, aglio e garam masala più o meno come il tandoori chicken, ma i pezzi più piccoli richiedono molto meno tempo — poche ore bastano di solito perché la marinata raggiunga a fondo la carne. Infilzati sugli spiedini e grigliati a fuoco alto e diretto, i cubetti si carbonizzano ai bordi in pochi minuti restando succosi all'interno, perché c'è molta meno massa da attraversare per il calore rispetto a un tandoori chicken intero.

Essere disossato e cuocere in fretta è tutto il senso di questo taglio. È ciò che rende il chicken tikka un antipasto rapido invece di un piatto che richiede il tempo di preparazione del tandoori chicken, ed è anche ciò che lo rende la base naturale per un piatto finito in salsa come il tikka masala.

Come si serve

• Sullo spiedino o tolto da esso, un pugno di cubetti a porzione.
• Con chutney alla menta e cipolla cruda a fettine.
• Come antipasto, anche se gli stessi cubetti ricompaiono come base di diversi curry da piatto principale.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate i latticini presenti nella marinata di yogurt.
• Dite se la marinata riposa per tutta la notte o solo per poche ore, poiché una marinatura più lunga cambia davvero la profondità del sapore.
• Segnalate se gli stessi cubetti vengono usati per costruire un piatto principale specifico del menu, poiché i clienti potrebbero voler ordinare l'ingrediente base di un piatto che già conoscono.