Katsu Curry

Il katsu curry è una cotoletta di maiale o pollo impanata e fritta, tagliata a fette e servita sul riso sotto una salsa al curry giapponese delicata e densa. È il modo più popolare di mangiare il curry in Giappone, e dice qualcosa il fatto che un piatto costruito su un'importazione europea — il curry arrivò tramite marinai britannici nel XIX secolo — sia diventato uno dei cibi di conforto che definiscono il paese.

Che cos'è davvero

Una cotoletta di maiale o pollo viene impanata in farina, uovo e panko, poi fritta finché non diventa profondamente dorata e croccante, la stessa tecnica di un tonkatsu servito da solo. Viene tagliata a strisce e disposta su un letto di riso, poi coperta di salsa al curry giapponese — una salsa liscia, delicata, leggermente dolce, a base di roux, più vicina a un sugo denso che ai curry del Sud asiatico.

Il curry stesso viene di solito preparato in grande quantità a partire da un blocco di roux di curry già pronto, ed è per questo che ha un gusto sorprendentemente costante da una cucina giapponese all'altra, sia a casa che al ristorante.

Come si serve

• Con la salsa versata generosamente sul riso e sulla cotoletta, a volte con la cotoletta tenuta separata perché resti croccante più a lungo.
• Con verdure in salamoia a fianco, per smorzare la ricchezza.
• Come piatto completo, raramente come antipasto — è pensato per essere l'intero pasto.

Come scriverlo sul menu

• Indica se è di maiale o pollo; entrambi sono comuni, ed è il dettaglio che gli habitué chiederanno.
• Segnala il glutine, l'uovo e i latticini; la panatura, il roux e spesso la salsa li contengono.
• Indica che è delicato, non piccante; i clienti che si aspettano il piccante dei curry sudasiatici sono spesso sorpresi da quanto sia mite.
• Menziona se offri una versione katsu vegetale; sostituisce la cotoletta ma mantiene la stessa base di riso e salsa.