Poha

Il poha è riso appiattito saltato con semi di senape, foglie di curry, curcuma, arachidi e cipolla. È una colazione leggera e quotidiana in gran parte dell'India, e si prepara così in fretta che raramente serve pianificarla in anticipo.

Che cos'è davvero

Il riso appiattito — riso parboiled, pressato e asciugato, che quindi non richiede una vera cottura, ma solo un lavaggio — viene ammollato brevemente in acqua finché non si ammorbidisce, poi unito in una padella dove semi di senape e foglie di curry sono già scoppiati in olio caldo insieme a curcuma e cipolla tritata. Una manciata di arachidi, spesso fritte separatamente per la croccantezza, viene mescolata alla fine, insieme a una spruzzata di lime e coriandolo fresco.

Il riso è a malapena cotto. Un rapido lavaggio e pochi minuti saltato in padella calda sono tutto il processo — il poha lasciato troppo a lungo in acqua si trasforma in poltiglia, e il poha cotto troppo diventa secco e duro invece che morbido.

Come si serve

• Tiepido, appena tolto dalla padella, in una ciotola bassa.
• Con uno spicchio di lime e coriandolo fresco sparso in superficie.
• Accanto al sev — sottili spaghetti fritti di farina di ceci — per una croccantezza extra, in molte versioni regionali.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate chiaramente le arachidi.
• È naturalmente vegano e senza glutine nella versione standard.
• Precisate se viene servito con il sev in superficie, perché aggiunge sia consistenza sia, a seconda della marca, ulteriori allergeni da verificare.