Chorba Frik

La chorba frik è grano verde spezzato fatto sobbollire in una zuppa densa di agnello con pomodoro e menta. È la zuppa che apre il digiuno del Ramadan nelle case tunisine, comparendo in tavola proprio nel momento in cui il sole tramonta più costantemente di quasi ogni altro piatto.

Che cos'è davvero

Il freekeh — grano verde giovane, raccolto in anticipo e tostato prima di essere spezzato — sobbolle lentamente in un brodo di agnello e pomodoro, rilasciando durante la cottura amido che addensa la zuppa rendendola sostanziosa invece che leggera e limpida. I pezzi di agnello brasano nella stessa pentola finché non diventano teneri, e la menta fresca aggiunta verso la fine taglia la ricchezza del piatto con una nota che il sapore tostato e leggermente affumicato del freekeh non ha da solo.

Il sapore tostato del freekeh è ciò che distingue questa zuppa da qualsiasi altra zuppa di grano. Il chicco viene tostato mentre è ancora verde, prima di essere spezzato, ed è esattamente questo a dare alla chorba frik la sua profondità caratteristica e leggermente affumicata, che un semplice grano spezzato non potrebbe mai replicare.

Come si serve

• Calda, in una ciotola, spesso la primissima cosa consumata all'iftar durante il Ramadan.
• Con pane e uno spicchio di limone.
• Come antipasto, anche se è sostanziosa abbastanza da funzionare come pasto leggero.

Come scriverlo nel menu

• Specificate se la zuppa è realmente preparata con freekeh, poiché alcune cucine lo sostituiscono con semplice bulgur o grano spezzato.
• Indicate se viene tipicamente servita durante il Ramadan, dato che questa associazione stagionale è una parte autentica e significativa dell'identità del piatto.
• Elencate se viene usato agnello o un'altra carne, dato che esistono anche versioni con manzo.