Maultaschen

I Maultaschen sono grandi fagottini di pasta svevi, ripieni di carne macinata, spinaci ed erbe. Sono un piatto simbolo della Germania sud-occidentale e sono molto più grandi dei ravioli italiani: uno solo è grande quanto un palmo, e tre o quattro fanno un pasto.

Che cos'è davvero

Una sfoglia sottile di pasta all'uovo avvolge un ripieno di macinato di maiale e vitello, spinaci, cipolla stufata, pangrattato ammollato ed erbe, insaporito con noce moscata e prezzemolo. Si cuociono a fuoco dolce, senza bollore vivace, così restano interi.

Gli Schwäbische Maultaschen hanno un'indicazione geografica protetta dell'UE. Il soprannome Herrgottsbscheißerle nasce dal racconto popolare di monaci che nascondevano la carne nella pasta per mangiarla di nascosto durante la Quaresima.

Come si servono

• In der Brühe — interi, in un brodo di manzo chiaro, con erba cipollina.
• Geröstet — tagliati a strisce e saltati in padella, spesso con uovo sbattuto e cipolla.
• Geschmälzt — interi, con burro nocciola e cipolla caramellata, con insalata di patate a parte.

Come scriverlo sul menu

• Indica quale preparazione servi — in brodo, in padella o con la cipolla. Sono tre piatti del tutto diversi.
• Specifica il ripieno; la versione vegetariana con spinaci e formaggio è diffusa e merita una riga a parte.
• Indica quanti pezzi per porzione (di solito due-quattro), così gli ospiti capiscono la misura.