Krautfleckerl

I Krautfleckerl sono piccola pasta quadrata saltata con cavolo caramellato scuro e dolce nel burro. È l'umile piatto austriaco di pasta e cavolo, costruito quasi dal nulla in dispensa, e diventa genuinamente ricco grazie a nient'altro che il tempo — il cavolo cotto abbastanza lentamente da caramellare è ciò che porta avanti l'intero piatto.

Che cos'è davvero

Il cavolo tagliato a listarelle cuoce a fuoco basso e lento nel burro con un po' di cipolla, ben oltre il punto di semplice ammorbidimento, finché non diventa profondamente dorato e dolce, con gli zuccheri naturali che caramellano nello stesso modo in cui lo fanno le cipolle in una lunga e paziente cottura. La piccola pasta quadrata dei Fleckerl bolle separatamente e viene saltata nel cavolo caramellato alla fine, assorbendone il colore e la dolcezza.

Il cavolo deve caramellare, non solo ammorbidirsi. Una versione in cui il cavolo viene semplicemente bollito o saltato leggermente finché tenero resta pallida e delicata — i Krautfleckerl dipendono dalla cottura lunga e lenta che fa dorare il cavolo trasformandolo in qualcosa di genuinamente dolce e profondamente saporito.

Come si serve

• Caldi, saltati in padella, appena tolti dal fuoco.
• Come piatto principale, sostanzioso già di per sé, o come contorno per un arrosto.
• Senza carne, nella versione classica, anche se a volte viene aggiunta la pancetta.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine e uovo presenti nella pasta.
• Dire che è naturalmente vegetariano nella versione classica, anche se la pancetta è un'aggiunta comune.
• Notare la lenta caramellizzazione del cavolo come un vero elemento di mestiere, poiché è facile sottovalutarlo in una descrizione di menu.
• Menzionare se sono incluse pancetta o altre aggiunte, poiché la versione semplice è un'opzione vegetariana diretta.