Shawarma

Lo shawarma è pollo marinato impilato su uno spiedo verticale e tagliato in strisce sottili, avvolto nel pane piatto con salsa d'aglio, sottaceti e pomodoro. È il panino libanese di tutti i giorni a base di carne cotta allo spiedo verticale, venduto da bancarelle a qualunque ora, e appartiene alla stessa più ampia famiglia di carne cotta su spiedo rotante di cui fanno parte anche il döner kebab e il gyros — un metodo di cottura diffuso ampiamente in tutta la regione e oltre, che ogni paese ha modellato nella propria versione distinta.

Che cos'è davvero

Sottili fette di pollo, o talvolta agnello o manzo, marinano per ore in un composto di yogurt, aceto e spezie calde prima di essere impilate su uno spiedo verticale che gira lentamente davanti a una fonte di calore. Mentre lo strato esterno cuoce e si rosola, un lungo coltello lo assottiglia via via, e la carne tagliata viene avvolta nel pane piatto con la salsa d'aglio toum, sottaceti, pomodoro e talvolta patatine fritte, arrotolata stretta e spesso pressata brevemente su una piastra calda per sigillare l'involtino.

La salsa d'aglio, il toum, è ciò che più distingue uno shawarma libanese dalle altre versioni dello stesso formato di carne allo spiedo. Fatto con poco più che aglio, olio e limone montati in un'emulsione densa e chiara, il toum con il suo gusto pungente fa gran parte del lavoro di sapore nell'involtino — uno shawarma preparato con una salsa diversa si legge come la versione di un altro paese della stessa tecnica di base.

Come si serve

• Avvolto stretto nel pane piatto, spesso pressato brevemente sulla piastra per sigillarlo, mangiato con le mani.
• Con toum, sottaceti, pomodoro e talvolta patatine fritte arrotolate dentro.
• Come spuntino di strada o pasto veloce, venduto a qualunque ora da bancarelle dedicate.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il glutine del pane piatto.
• Dite se si usa pollo, agnello o manzo, perché tutti e tre sono comuni ma sono ordini diversi.
• Segnalate se le patatine fritte sono arrotolate dentro l'involtino di default, perché non tutti i clienti se lo aspettano.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.