Tacos al pastor

I tacos al pastor sono tortillas di mais con maiale marinato in peperoncini e achiote, impilato su uno spiedo verticale e tagliato man mano che cuoce. Lo spiedo è arrivato in Messico con gli immigrati libanesi; la marinatura e la tortilla sono messicane.

Che cos'è davvero

Fette sottili di maiale si marinano in peperoncini secchi, achiote e spezie, poi si impilano sul trompo con un ananas in cima. L'esterno arrostisce mentre lo spiedo gira e viene tagliato direttamente nella tortilla, spesso seguito da un pezzo di ananas.

La tecnica è quella dello shawarma; il piatto no. L'al pastor condivide lo spiedo con shawarma e döner, e nient'altro — carne, marinatura, tortilla e ananas sono suoi.

Come si serve

• Due tortillas piccole per taco, sovrapposte, mangiate con le mani.
• Con cipolla, coriandolo, lime e salsa aggiunti dall'ospite.
• Da un banco di strada, in piedi, la sera.

Come scriverlo nel menu

• Scrivete che è maiale — il nome non lo dice.
• L'ananas fa parte del piatto, non è una guarnizione; chi non lo ama lo chiederà.
• Le tortillas di mais non contengono grano, ma controllate con che cosa è stata legata la salsa.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.