Affogato

L'affogato è una pallina di gelato con una tazzina di caffè caldo versata sopra direttamente al tavolo. È il dolce più semplice dell'Italia — il nome significa letteralmente "affogato", descrivendo esattamente ciò che accade alla pallina di gelato nel momento in cui il caffè caldo la colpisce.

Che cos'è davvero

Una pallina di gelato semplice a base di latte e panna, di solito un gusto neutro come fior di latte o vaniglia perché non deve competere con il caffè, siede in un bicchierino o in una tazza. Una tazzina di caffè espresso appena estratto e caldo si versa direttamente sopra un istante prima di servire, sciogliendo a metà la pallina in un misto di panna fredda e caffè caldo e amaro nello stesso bicchiere.

Il caffè deve essere versato proprio al tavolo, un istante prima di mangiarlo. Versato troppo presto, il gelato si sciolge del tutto e il contrasto tra caldo e freddo — l'intero senso del dolce — si perde prima ancora di assaggiarlo.

Come si serve

• In un bicchierino, con il caffè versato sopra all'ultimo momento.
• Immediatamente dopo il versamento, prima che il gelato si sciolga completamente.
• Semplice, a volte con un goccio di liquore, ma raramente con qualcosa di più elaborato.

Come scriverlo nel menu

• Segnala latticini e uovo se la base del gelato è di tipo crema.
• Precisa che viene assemblato e versato al momento, perché la sincronia del versamento è l'intero senso del dolce.
• Indica se è disponibile una versione decaffeinata, perché il caffè è altrimenti una parte fissa del dolce.
• Menziona il gusto di gelato usato, perché uno a base di latte semplice lascia il caffè protagonista, mentre un gusto più intenso cambia l'equilibrio.