Bread and butter pudding

Il bread and butter pudding è un dolce britannico costruito sul pane raffermo: fette imburrate disposte a strati con frutta secca, coperte da una crema all'uovo e cotte in forno.

Che cos'è davvero

Le fette di pane bianco si imburrano da un lato e si dispongono sovrapposte in una pirofila, con uvetta sparsa tra gli strati. Sopra si versa una crema di uova, latte e panna zuccherata, che deve essere assorbita: è l'ammollo a decidere la consistenza, perché il pane che non ha bevuto la crema esce asciutto dal forno.

A definire il piatto è il contrasto, non la ricchezza. In cottura la crema rapprende morbida sotto, mentre i bordi imburrati che sporgono si tostano e diventano croccanti. Di solito si gratta della noce moscata prima di infornare; lo zucchero in superficie caramella leggermente.

Come si serve

• Caldo, al cucchiaio, direttamente dalla pirofila.
• Con panna liquida, crema inglese o gelato alla vaniglia.
• A volte preparato in anticipo e riscaldato, anche se la crosta si ammorbidisce.

Come scriverlo nel menu

• Dica qual è il pane: pane bianco, brioche o panettone danno tre dolci diversi.
• Uova, latticini e grano qui sono strutturali, non una guarnizione.
• Indichi se la frutta secca è messa a bagno nell'alcol e cosa accompagna il dolce.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.