Palatschinken

I Palatschinken sono crespelle sottili e morbide, farcite con marmellata di albicocche e spolverate di zucchero a velo. È la crêpe dell'Austria, ed è onesto dire che questo formato di frittella sottile si ritrova in gran parte dell'Europa centrale sotto nomi diversi — il palacsinta ungherese, la crêpe francese — con la versione austriaca distinta soprattutto per il suo classico ripieno di marmellata di albicocche e la pastella leggera e morbida.

Che cos'è davvero

Una pastella sottile di farina, uovo e latte si sbatte fino a renderla liscia e riposa brevemente, poi cuoce in una padella calda e leggermente imburrata in grandi cerchi sottili e morbidi — più sottili di una frittella normale, più simili a una crêpe francese. Ognuna si spalma con uno strato di marmellata di albicocche ancora calda, si arrotola in un cilindro compatto, e si spolvera generosamente con zucchero a velo appena prima di servire.

La pastella deve essere abbastanza sottile da cuocere quasi trasparente ai bordi. Una pastella più densa e simile a una frittella perde la consistenza morbida e delicata che i Palatschinken devono avere — la sottigliezza è ciò che permette di arrotolarli stretti attorno al ripieno senza romperli.

Come si serve

• Arrotolati e spolverati di zucchero a velo, caldi.
• Come dessert, anche se esistono anche versioni salate più sottili con prosciutto e formaggio.
• Con marmellata di albicocche, il ripieno classico, anche se altre marmellate e ripieni dolci sono comuni.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, uovo e latticini; la pastella li porta tutti e tre.
• Dire quale ripieno viene usato, poiché la marmellata di albicocche è classica ma lontana dall'essere l'unica opzione.
• Notare che è naturalmente vegetariano nella versione dolce.
• Menzionare se viene offerta anche una versione salata con prosciutto e formaggio, poiché la stessa pastella sottile funziona in entrambi i modi.