Moo ping

Il moo ping è spiedini di maiale marinati in latte di cocco, radice di coriandolo e zucchero di palma, grigliati sulla brace fino a caramellare. È lo spuntino da colazione quotidiano della Thailandia, venduto da carretti con una piccola griglia a carbone in equilibrio sul retro, fin dal primo mattino.

Che cos'è davvero

Fette sottili di maiale marinano per ore in latte di cocco, zucchero di palma, salsa di pesce e radice di coriandolo pestata, una combinazione che intenerisce la carne mentre costruisce sotto una base dolce e sapida. Infilate su spiedini di bambù e grigliate direttamente sulla brace, lo zucchero della marinata caramella a contatto con il calore, bruciacchiando ai lati mentre il latte di cocco impedisce alla carne di seccarsi sulla fiamma viva.

Nella marinata entra la radice di coriandolo, non la foglia. La radice porta un sapore più profondo e terroso rispetto alle foglie che la maggior parte dei cuochi scarta, e pestarla nella marinata è una differenza piccola ma genuina tra un moo ping fatto a regola d'arte e un semplice spiedino di maiale alla griglia.

Come si serve

• Sullo spiedino, appena tolto dalla griglia.
• Con riso glutinoso, l'abbinamento classico venduto insieme.
• Come colazione o spuntino a tutte le ore, comprato a spiedino e non servito come portata.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate la salsa di pesce.
• Dite quanti spiedini compongono una porzione, perché il moo ping si vende e si mangia a pezzo.
• Segnalate se è grigliato specificamente sulla brace, perché quella affumicatura è una parte reale di ciò che rende il moo ping diverso da un qualsiasi spiedino di maiale alla griglia.