Da dove viene Sauerbraten?

Sauerbraten — Paese d’origine: Germania.

Di cosa è fatto Sauerbraten?

Manzo, aceto di vino rosso, cipolla, bacca di ginepro, chiodo di garofano, alloro, uvetta.

Come si pronuncia Sauerbraten?

Sauerbraten (tedesco) si pronuncia /ˈzaʊ̯ɐˌbʁaːtn̩/.

Sauerbraten

Pronuncia IPA /ˈzaʊ̯ɐˌbʁaːtn̩/

L'arrosto della domenica tedesco — manzo marinato per giorni in aceto e vino, brasato piano in una salsa agrodolce, con canederli e cavolo rosso.

Noto anche come: Sauerbraten renano · brasato tedesco

Allergeni e indicazioni

Contiene

Anidride solforosa e solfiti

Contiene anidride solforosa e solfiti

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Il sauerbraten è manzo marinato per giorni in aceto e vino, poi brasato piano in una salsa agrodolce. È l'arrosto della domenica tedesco, e il nome dice tutto: sauer per la marinata, Braten per l'arrosto.

Che cos'è davvero

Un pezzo di manzo — girello o spalla — riposa da tre a cinque giorni, a volte di più, in una marinata di aceto e spesso vino rosso, con cipolle, bacche di ginepro, chiodi di garofano e alloro. È tutto lì: la marinata insaporisce la carne fino al centro e la rende tenera.

Il pezzo viene poi rosolato e brasato lentamente, finché si taglia con il cucchiaio. La marinata filtrata diventa la salsa.

La versione renana è la più conosciuta e la più dolce — la salsa si rifinisce con uvetta e un po' di pan di zenzero, che la addensa e la porta sull'agrodolce. Altre regioni la tengono più acida.

Come si serve

Con canederli di patate (Klöße), Spätzle o patate lesse, per raccogliere la salsa.
Con cavolo rosso brasato (Rotkohl), quasi sempre.
A fette spesse, con la salsa versata sopra al passe.

Indica lo stile regionale — quello renano è nettamente dolce, e chi si aspetta l'acido resta sorpreso.
Nomina il contorno: canederli, Spätzle o patate. È metà del piatto.
Segnala il glutine se addensi con il pan di zenzero, e tieni conto dei giorni di marinatura se lo vendi come piatto del giorno a numero chiuso.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Sauerbraten?: L'arrosto della domenica tedesco — manzo marinato per giorni in aceto e vino, brasato piano in una salsa agrodolce, con canederli e cavolo rosso.
Da dove viene Sauerbraten?: Sauerbraten — Paese d’origine: Germania.
Di cosa è fatto Sauerbraten?: Manzo, aceto di vino rosso, cipolla, bacca di ginepro, chiodo di garofano, alloro, uvetta.
Quali allergeni contiene Sauerbraten?: Contiene anidride solforosa e solfiti.
Come viene chiamato anche Sauerbraten?: Sauerbraten renano, brasato tedesco.
Come si pronuncia Sauerbraten?: Sauerbraten (tedesco) si pronuncia /ˈzaʊ̯ɐˌbʁaːtn̩/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.