Kartoffelsalat

Il Kartoffelsalat è l'insalata di patate tedesca — e ne esistono due. Quale arriva dipende dalla regione, e la cosa sta a cuore alla gente più di quanto chi viene da fuori immagini.

Che cos'è davvero

Entrambe le versioni partono da patate a pasta soda, lessate con la buccia, sbucciate e tagliate ancora calde perché assorbano il condimento. Da lì le strade si dividono.

Al nord e a ovest l'insalata è legata con la maionese, con cetriolini, cipolla e spesso uovo, mela o prosciutto. Si serve fredda.

Al sud — in Svevia e Baviera soprattutto — di maionese non ce n'è affatto. Le fette calde si condiscono con brodo caldo, aceto, olio, senape e cipolla, poi si lasciano riposare. Ci pensa l'amido della patata: il condimento diventa cremoso da sé. Si mangia tiepida.

Come si serve

• Come contorno, non come piatto — con salsicce, Schnitzel o Frikadellen.
• Tiepida al sud, fredda al nord.
• La vigilia di Natale, con le salsicce — la cena tradizionale in buona parte del paese.

Come scriverlo sul menu

• Indica lo stile. È la riga più utile in assoluto: un cliente svevo a cui arriva quella con la maionese si sente truffato, e vale anche il contrario.
• Segnala l'uovo nella versione con maionese; quella del sud è naturalmente vegana se il brodo è vegetale.
• Entrambe sono di norma senza glutine — vale la pena scriverlo, perché di un'insalata condita i clienti presumono spesso il contrario.