Pastelitos

I pastelitos sono piccole paste a forma di rombo, farcite con pasta di cotogna o di patata dolce, fritte o cotte al forno, poi glassate con sciroppo di zucchero. Sono fortemente legati alle festività nazionali argentine — la Rivoluzione di Maggio e l'Indipendenza di luglio — quando venditori ambulanti e cuochi casalinghi li preparano apposta per l'occasione, più che in qualsiasi altro periodo dell'anno.

Che cos'è davvero

Una pasta sfogliata, stesa in strati sottili, avvolge un cucchiaio di pasta di cotogna o di patata dolce e si ripiega a forma di rombo con gli angoli pizzicati verso l'alto in modo decorativo, prima di friggere o cuocere in forno finché non diventa dorata e croccante. Appena uscita dalla friggitrice o dal forno, viene immersa in uno sciroppo di zucchero caldo, a volte aromatizzato con scorza d'arancia o anice, che si assorbe quanto basta per glassare la superficie senza inzuppare la pasta.

Gli angoli pizzicati non sono un mero abbellimento, ma una vera tecnica. Le quattro punte ripiegate verso l'alto agli angoli di ogni rombo impediscono alla forma di aprirsi durante la frittura o la cottura, e un pastelito fatto senza questo accorgimento tende a disfarsi lungo i bordi.

Come si serve

• Caldi, appena usciti dalla friggitrice o dal forno, con la glassa ancora lucida.
• Ammucchiati su un vassoio da condividere, specialmente in occasione delle festività nazionali.
• Come dessert o spuntino dolce da strada, raramente parte di un pasto salato.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare il glutine.
• Indicare qual è il ripieno: cotogna e patata dolce sono entrambe tradizionali e hanno un sapore piuttosto diverso.
• Precisare se sono una voce stagionale legata alle festività nazionali oppure disponibile tutto l'anno.