Buchteln

I Buchteln sono panini dolci di pasta lievitata farciti con marmellata di albicocche, cotti stretti l'uno contro l'altro in una teglia imburrata e spolverati di zucchero a velo. Sono il panino morbido da spezzare a mano dell'Austria, cotti così vicini tra loro che ognuno lievita spingendo contro i vicini e resta morbido su ogni lato tranne la superficie.

Che cos'è davvero

Una pasta lievitata ricca e leggermente dolce viene stesa, tagliata in cerchi e ognuno viene farcito con un cucchiaino di marmellata di albicocche prima di essere richiuso a pizzico e arrotolato in una palla liscia. Le palline finiscono in una teglia imburrata, disposte fianco a fianco, lievitano una seconda volta e cuociono finché solo le superfici esposte diventano dorate — i lati e le basi, premuti contro i vicini, restano pallidi e morbidi.

Disporli stretti è tutto il metodo, non un'abitudine per risparmiare spazio. Cotti con spazio per allargarsi, ogni panino dorerebbe su tutti i lati e perderebbe quei fianchi teneri, quasi al vapore, che nascono cuocendo spalla a spalla.

Come si serve

• Caldi, spezzati a mano al tavolo piuttosto che tagliati con il coltello.
• Spolverati di zucchero a velo, a volte con salsa alla vaniglia versata sopra.
• Come piatto principale di una Mehlspeise tanto facilmente quanto come dessert, allo stesso modo del Kaiserschmarrn.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, uovo e latticini; la pasta lievitata li contiene tutti e tre.
• Specificare quale marmellata li farcisce se non è la classica albicocca; la prugna è un'alternativa comune.
• È naturalmente vegetariano, da segnalare chiaramente tra i secondi austriaci più pesanti sullo stesso menu.