Makroudh

Il makroudh è un dolce di semola tagliato a rombi, avvolto attorno a un cuore di pasta di datteri, fritto e imbevuto in sciroppo di miele. È il dolce più iconico della Tunisia, denso abbastanza che un singolo rombo piccolo, non una fetta grande, costituisce la porzione standard.

Che cos'è davvero

Un impasto sodo di semola, a volte arricchito con un po' di burro per renderlo più friabile, avvolge una pasta liscia di datteri denocciolati e cotti a lungo, arrotolata in un cilindro e tagliata a rombi prima della frittura. Appena usciti dalla friggitrice, i pezzi si immergono nello sciroppo di miele tiepido per il tempo necessario ad assorbirlo completamente, rendendo l'esterno lucido e appiccicoso mentre il cuore di datteri resta denso e fondente.

La pasta di datteri deve essere perfettamente liscia, non grossolana. Un makroudh con datteri schiacciati in modo irregolare risulta incompiuto; la pasta deve distribuirsi e assestarsi come un ripieno, non restare dentro l'impasto come pezzi di frutta riconoscibili.

Come si serve

• Tagliato in piccoli rombi, pochi pezzi per porzione.
• Con tè alla menta, l'abbinamento standard.
• In occasione di festività e in particolare durante il Ramadan, anche se venduto tutto l'anno nelle pasticcerie.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano presente nell'impasto di semola.
• È naturalmente vegano e vegetariano di default.
• Indicate quanti pezzi compongono la porzione, dato che il makroudh è ricco abbastanza che poco basta.