Frittatensuppe

La Frittatensuppe è brodo di manzo chiaro con sottili nastri di crespella salata che vi galleggiano dentro. È la zuppa d'apertura di tutti i giorni dell'Austria, fatta con quasi nulla di più che brodo e un impasto da crespella per cui la maggior parte delle cucine ha già gli ingredienti.

Che cos'è davvero

Una sottile crespella salata — la Frittate, cugina stretta della crêpe — viene fatta con farina, uovo e latte, cotta brevemente su entrambi i lati in una padella piatta, poi arrotolata e affettata trasversalmente in nastri una volta raffreddata abbastanza da mantenere la forma. Quei nastri finiscono in una ciotola e il brodo di manzo chiaro e caldo viene versato sopra all'ultimo momento, giusto il tempo di scaldare la crespella senza lasciarla disfare nel liquido.

Il brodo deve essere davvero chiaro. Un fondo torbido o grasso rovina tutto il senso di una zuppa così semplice — non c'è dove far sparire un brodo scadente quando l'unica altra cosa nella ciotola è qualche nastro di crespella.

Come si serve

• In una ciotola trasparente, così che sia il brodo che i pallidi nastri di crespella siano visibili.
• Come portata d'apertura di un pasto più ampio, raramente da sola.
• In modo semplice, con una spolverata di erba cipollina o prezzemolo e nulla di più.

Come scriverlo nel menu

• Segnalare glutine, uovo e latticini dall'impasto della crespella.
• Specificare se viene usato un brodo vegetale invece di quello di manzo, poiché è una sostituzione semplice e comune.
• Notare che dipende interamente dal brodo; una versione con dado è una zuppa genuinamente diversa e molto più leggera.