Sholeh Zard

Lo sholeh zard è riso cotto lentamente con zucchero, zafferano e acqua di rose finché non diventa un budino liscio e giallo brillante. Porta con sé una particolare tradizione di generosità: le famiglie spesso lo preparano in grandi quantità apposta per regalarlo a vicini e comunità, soprattutto in occasione di voti religiosi e ricorrenze commemorative, invece di tenerlo solo per sé.

Che cos'è davvero

Il riso cuoce a fuoco lento per molto tempo in una grande quantità d'acqua, ben oltre il punto di un normale pilaf, finché non si disfa e si addensa in una base liscia, simile a una crema di riso. Zucchero, una generosa quantità di zafferano sciolto in acqua tiepida e acqua di rose si aggiungono durante questa lunga cottura, dando al budino il suo caratteristico colore giallo brillante e il carattere floreale e profumato. Si completa freddo, spesso decorato in superficie con un disegno fatto di cannella macinata e mandorle a lamelle, tracciato o sparso poco prima di servire.

La guarnizione decorativa è una tradizione autentica, non un tocco moderno. I motivi disegnati con cannella o mandorle sulla superficie del budino, che a volte compongono un nome o un simbolo, fanno parte del modo in cui lo sholeh zard viene presentato quando è preparato per un'occasione specifica o regalato: la decorazione comunica cura nello stesso modo in cui lo fa il gesto di donarlo.

Come si serve

• Freddo, in ciotoline o coppette individuali, decorato in superficie.
• Come dessert, oppure regalato in grandi quantità per occasioni religiose e commemorative.
• Raramente servito tiepido, perché la consistenza e il sapore vanno apprezzati freddi.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate le mandorle se usate come guarnizione.
• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Dite se viene proposto come voce stagionale o legata a un'occasione speciale, perché il suo legame culturale va oltre quello di un dessert ordinario.