Jeera Rice

Il jeera rice è riso basmati insaporito con semi di cumino interi fritti nel ghee. È il piatto di riso più semplice di un menu indiano, costruito deliberatamente senza molti altri ingredienti perché possa accompagnare in sordina un curry ricco piuttosto che competere con esso.

Che cos'è davvero

I semi di cumino interi vanno prima nel ghee caldo, friggendo solo il tempo necessario a diventare profumati e leggermente più scuri prima che venga aggiunto il riso, così che ogni chicco porti con sé un po' di quell'aroma tostato e caldo. Il basmati viene cotto in modo che ogni chicco lungo resti separato e soffice piuttosto che appiccicarsi, perché un jeera rice colloso risulterebbe un errore su un piatto che dovrebbe apparire leggero.

Il cumino viene fritto, non bollito. Tostare il seme intero nel grasso caldo è ciò che dà al jeera rice il suo aroma; i semi aggiunti direttamente all'acqua bollente risultano, al confronto, piatti ed erbacei.

Come si serve

• Come riso predefinito ad accompagnare quasi ogni curry del menu.
• Sgranato con delicatezza piuttosto che compattato, così i chicchi restano visibilmente separati.
• Raramente come piatto a sé, sempre come accompagnamento.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegano e vegetariano di base.
• Elencatelo come l'opzione di riso semplice accanto a un pulao aromatizzato, perché gli ospiti che scelgono tra i due vogliono sapere quale sia quale.
• Specificate se viene usato ghee o un olio vegetale, perché questo cambia sia l'aroma che il profilo alimentare.