Bulgogi

Il bulgogi è manzo tagliato sottilissimo, marinato in salsa di soia, zucchero, olio di sesamo e aglio, poi grigliato o saltato a fuoco vivo. Il nome significa «carne di fuoco» ed è il piatto alla griglia più famoso della Corea, mangiato a casa e in ristoranti costruiti interamente attorno a esso.

Che cos'è davvero

Il controfiletto o lo scamone vengono tagliati controfibra in fette sottilissime, così cuociono in pochi secondi e assorbono tutta la marinata. Salsa di soia, un po' di zucchero, olio di sesamo, aglio, zenzero, pepe nero e cipolla e cipollotto affettati compongono la marinata, in cui la carne riposa almeno trenta minuti, spesso di più. Grigliata sulla brace o saltata a fuoco vivo in padella, lo zucchero della marinata caramellizza in fretta in entrambi i casi, motivo per cui la carne richiede attenzione costante verso la fine.

Il nome è più antico della marinata attuale. Carne grigliata e infilzata con questo nome esiste in Corea da secoli; la marinata di soia e zucchero familiare oggi è la versione che si è diffusa nel mondo ed è ciò che la maggior parte intende oggi per bulgogi.

Come si serve

• Appena tolto dalla griglia, caldo, a volte cotto al tavolo.
• Avvolto in una foglia di lattuga con riso, aglio e ssamjang, oppure versato su una ciotola di riso.
• Con il fondo di cottura, dolce e che vale la pena versare di nuovo sulla carne.

Come scriverlo nel menu

• Indica il taglio: controfiletto e scamone si comportano in modo diverso sulla griglia.
• Segnala che la marinata contiene soia, grano e sesamo.
• Se viene cotto al tavolo, dillo: cambia il ritmo del pasto.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari qui elencati descrivono una ricetta tipica. Non costituiscono una dichiarazione vincolante per un ristorante specifico: ricette, porzioni e prodotti utilizzati possono variare.