Pollo fritto coreano

Il pollo fritto coreano è pollo fritto due volte finché la crosta diventa vetrosa e croccante, poi ricoperto in una glassa agrodolce-piccante e appiccicosa. È il pollo fritto reinventato per una salsa che deve resistere fino a casa, sviluppato in Corea a partire dagli anni '70 fino a diventare qualcosa di distinto dal pollo fritto su cui era originariamente modellato.

Che cos'è davvero

I pezzi di pollo vengono ricoperti in una pastella sottile, di solito a base di amido di patata piuttosto che di farina, e fritti due volte — una prima volta per cuocere all'interno, poi di nuovo dopo un breve riposo per eliminare l'umidità in eccesso e formare una crosta sottile ma abbastanza dura da restare croccante sotto una salsa pesante. Ricoperto ancora caldo con una glassa a base di gochujang, zucchero, aglio e soia, il rivestimento mantiene la croccantezza molto più a lungo di quanto potrebbe fare un pezzo fritto una sola volta con una pastella bagnata.

È la doppia frittura a permettere alla crosta di resistere alla salsa. Una pastella fritta una sola volta diventa molliccia in pochi minuti una volta glassata; friggere due volte elimina abbastanza umidità da formare una crosta davvero dura, ed è proprio questo il motivo per cui il pollo fritto coreano può essere condito abbondantemente e restare croccante fino al tavolo.

Come si serve

• Ricoperto di salsa o servito con la salsa a parte, a volte metà e metà con una versione semplicemente fritta.
• Con cubetti di ravanello in salamoia a fianco, un abbinamento classico.
• Come piatto da condividere, spesso ordinato insieme a una birra.

Come scriverlo nel menu

• Segnalate il grano se usato nella pastella e la soia nella glassa.
• Indicate quale salsa viene usata, perché la glassa agrodolce-piccante di gochujang, quella soia-aglio e la versione semplice sono tutte comuni e davvero diverse tra loro.
• Specificate se è disponibile un'opzione semplice, senza salsa, per gli ospiti che desiderano la crosta croccante senza il piccante.