Da dove viene Pulpo a la Gallega?

Pulpo a la Gallega — Paese d’origine: Spagna.

Di cosa è fatto Pulpo a la Gallega?

Polpo, patata, olio d'oliva, pimentón (dolce e piccante), sale grosso marino.

Come si pronuncia Pulpo a la Gallega?

Pulpo a la gallega (spagnolo) si pronuncia /ˈpulpo a la ɡaˈʝeɡa/.

Pulpo a la Gallega

Pronuncia IPA /ˈpulpo a la ɡaˈʝeɡa/

Il polpo alla galiziana — lessato fino a farlo tenero, tagliato a rondelle sulle patate, con olio d'oliva, sale grosso e pimentón. Servito su legno.

Noto anche come: Pulpo á feira · polpo alla galiziana

Allergeni e indicazioni

Contiene

Molluschi

Contiene molluschi e prodotti a base di molluschi

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Il pulpo a la gallega è polpo lessato, tagliato a rondelle e condito con olio d'oliva, sale grosso e pimentón. Viene dalla Galizia, nel nord-ovest della Spagna, e il suo altro nome — pulpo á feira, polpo da fiera — racconta dove si mangiava: servito da grandi paioli di rame dalle pulpeiras, alle sagre di paese.

Che cos'è davvero

Il polpo si lessa, tradizionalmente in un paiolo di rame. Prima di immergerlo davvero, lo si tuffa ed estrae tre volte dall'acqua bollente — un passaggio chiamato asustar el pulpo, «spaventare il polpo», che aiuta la pelle a restare sui tentacoli.

Poi sobbolle finché è tenero, circa trenta-quarantacinque minuti secondo la misura, e si taglia a rondelle con le forbici, non con il coltello.

Le rondelle vanno su fette di patata lessa (cachelos), in un piatto di legno, condite con buon olio d'oliva, sale grosso marino e pimentón — dolce, piccante o entrambi.

Come si serve

Su un piatto di legno, tradizionale e capace di assorbire un po' di umidità.
Con gli stuzzicadenti, non con le posate.
Con pane e un bianco galiziano giovane, di solito Ribeiro.
Tiepido, mai freddo di frigorifero.

Indica se il pimentón è dolce o piccante — è il condimento che definisce il piatto.
Specifica se sotto ci sono le patate e dai un peso della porzione.
Segnala i molluschi: uno dei 14 allergeni da dichiarare nell'UE.
È naturalmente senza glutine e senza lattosio, e vale la pena dirlo: su un menu spagnolo non sono piatti così frequenti.

Ingredienti tipici

Mettilo nel menu con Menuella

Domande frequenti

Che cos’è Pulpo a la Gallega?: Il polpo alla galiziana — lessato fino a farlo tenero, tagliato a rondelle sulle patate, con olio d'oliva, sale grosso e pimentón. Servito su legno.
Da dove viene Pulpo a la Gallega?: Pulpo a la Gallega — Paese d’origine: Spagna.
Di cosa è fatto Pulpo a la Gallega?: Polpo, patata, olio d'oliva, pimentón (dolce e piccante), sale grosso marino.
Quali allergeni contiene Pulpo a la Gallega?: Contiene molluschi e prodotti a base di molluschi.
Come viene chiamato anche Pulpo a la Gallega?: Pulpo á feira, polpo alla galiziana.
Come si pronuncia Pulpo a la Gallega?: Pulpo a la gallega (spagnolo) si pronuncia /ˈpulpo a la ɡaˈʝeɡa/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.