Bruschetta

La bruschetta è pane grigliato strofinato con aglio e coperto di pomodoro a dadini, basilico e olio d'oliva. Si serve subito, prima che il pane abbia modo di ammorbidirsi sotto la guarnizione — una bruschetta lasciata anche solo dieci minuti ha già iniziato a diventare qualcosa più simile a una panzanella.

Cosa è davvero

Spesse fette di pane vengono grigliate o tostate finché i bordi si abbrustoliscono e l'interno resta croccante fino in fondo, poi strofinate ancora calde con uno spicchio tagliato di aglio — quanto basta per profumare la superficie, non tanto da far dominare l'aglio crudo. Una guarnizione di pomodoro maturo a dadini, basilico spezzettato, sale e un generoso filo di olio d'oliva va sopra subito prima di servire, mai in anticipo.

Il tempismo è tutto il mestiere: il pane deve restare udibilmente croccante sotto una guarnizione che è inevitabilmente un po' umida, il che significa assemblarla all'ultimo momento e non preparare vassoi in anticipo per un servizio affollato.

Come si serve

• Subito dopo essere stata guarnita, mentre il pane è ancora croccante.
• Come uno o due pezzi a porzione di antipasto, raramente un piatto intero da sola.
• A temperatura ambiente, il pane tiepido dalla griglia, la guarnizione fresca e non riscaldata.

Come scriverlo in menu

• Segnalare il glutine nel pane.
• È naturalmente vegana, cosa da segnalare chiaramente in un menu ricco di antipasti a base di latticini.
• Dire se la guarnizione varia — pomodoro semplice, fagioli bianchi, funghi — poiché la bruschetta cambia davvero in base a cosa la copre.
• Segnalare che viene assemblata al momento; una bruschetta preparata in anticipo e tenuta da parte ha già perso il suo senso.