Chow Mein

Il chow mein è un piatto di noodles di grano saltati — 炒麵, letteralmente «noodles fritti». Il nome è la lettura cantonese; il piatto ha viaggiato con i cuochi cantonesi fino ai menu dei ristoranti cinesi di tutto il mondo.

Che cos'è davvero

I noodles sono di grano e di solito contengono uovo. Si lessano brevemente, si scolano e si raffreddano, poi si finiscono nel wok a fuoco altissimo: prima aglio e zenzero, poi le verdure sode e infine quelle più tenere, e nella maggior parte delle versioni pollo, maiale o gamberi. Salsa di soia e un filo di olio di sesamo alla fine.

Sotto un solo nome convivono due famiglie. Il chow mein morbido salta i noodles scolati finché non sono avvolti e appena dorati. Lo stile di Hong Kong li pressa in una focaccia, la rosola finché la superficie è croccante e vi versa sopra il saltato.

Non è il lo mein: quei noodles si lessano e si mantecano con la salsa, non si friggono mai davvero.

Come si serve

• Appena uscito dal wok, come piatto principale.
• Germogli di soia e cipollotto aggiunti per ultimi, così restano croccanti.
• Olio al peperoncino, aceto nero o altra salsa di soia in tavola.

Come scriverlo nel menu

• Indichi la proteina, oppure lo scriva come chow mein di verdure.
• Dica se è morbido o croccante in stile Hong Kong.
• I noodles sono di grano e spesso contengono uovo; la salsa di soia porta soia e spesso grano.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.