İmam Bayıldı

L'İmam bayıldı è melanzane intere incise e brasate nell'olio d'oliva con cipolla, pomodoro e aglio, servite freddo. Il nome significa "l'imam è svenuto," e secondo quale versione della storia viene raccontata, svenne per il piacere del sapore oppure per lo shock di quanto olio d'oliva costoso fosse finito nella pentola — le cucine ottomane prendevano il piatto molto sul serio.

Cosa è davvero

Le melanzane intere vengono incise per il lungo senza essere tagliate completamente, poi farcite nell'incisione con un misto di cipolla, aglio e pomodoro ammorbiditi e cotti finché dolci. Le melanzane farcite vanno in una padella con una generosa dose di olio d'oliva e brasano lentamente, coperte, finché completamente morbide, assorbendo gran parte dell'olio mentre cuociono invece di rilasciarlo.

A differenza della maggior parte dei piatti di verdure brasate, è pensato per essere mangiato freddo o a temperatura ambiente piuttosto che caldo — i sapori si assestano e l'olio si ridistribuisce nella polpa mentre si raffredda, ed è in quel momento che il piatto è davvero al suo meglio.

Come si serve

• Freddo o a temperatura ambiente, mai caldo appena tolto dalla padella.
• Come parte di un tavolo di meze, insieme ad altri piatti di verdure freddi.
• Aperto nel piatto, con il ripieno di pomodoro e cipolla visibile lungo la melanzana.

Come scriverlo in menu

• Menzionare che è naturalmente vegano, un'opzione forte accanto a meze a base di carne sullo stesso menu.
• Notare che è servito freddo; un ospite che si aspetta un contorno di verdure caldo dovrebbe sapere che si tratta di un piatto deliberatamente raffreddato.
• Dire quanto olio d'oliva viene usato in cottura, poiché la quantità è insolitamente generosa per progetto e fa parte di ciò su cui scherza il nome.
• Segnalarlo come un piatto da preparare in anticipo; è pensato per essere cucinato in anticipo e riposare, non servito appena tolto dal fuoco.