Pad thai

Il pad thai è un piatto di noodles di riso saltati e conditi con tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma: acido, salato e dolce nello stesso boccone.

Che cos'è davvero

I noodles di riso piatti ed essiccati si ammollano invece di essere lessati, poi finiscono in un wok molto caldo. La salsa poggia su tre elementi: tamarindo per l'acidità, salsa di pesce per la sapidità, zucchero di palma per la dolcezza. Si aggiungono gamberi, tofu o entrambi; un uovo viene rappreso sul bordo; germogli di soia ed erba cipollina cinese entrano alla fine, per restare croccanti.

La salsa è il piatto, e il calore del wok è ciò che lo fa funzionare. I noodles devono arrivare sgranati, lucidi e con un minimo di consistenza, mai in un blocco molle. Il pad thai ha preso la forma attuale a metà del Novecento, quando in Thailandia il consumo di noodles fu incoraggiato in tutto il paese.

Come si serve

• Nel piatto, appena uscito dal wok, caldo.
• Con lime, arachidi tritate e fiocchi di peperoncino a parte, così è l'ospite a decidere l'equilibrio.
• Con germogli di soia crudi ed erba cipollina cinese a lato.

Come scriverlo nel menu

• Dite qual è la proteina: gambero, pollo o tofu — la salsa resta la stessa.
• Salsa di pesce e gamberi rendono la versione classica né vegetariana né vegana; la sostituzione abituale è salsa di soia e tofu.
• Le arachidi fanno parte del piatto, non sono una decorazione.
• I noodles sono di riso, quindi il piatto non contiene grano.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.