İskender Kebap

L'İskender kebap è carne di döner su pane piatto a cubetti, con salsa di pomodoro, burro e yogurt. Viene da Bursa, nel nord-ovest della Turchia, ed è il piatto che trasforma il döner da street food in qualcosa per cui ci si siede a tavola.

Che cos'è davvero

Fette sottili di carne di döner — tradizionalmente agnello — si adagiano su cubetti di pane pide. Sopra va una salsa di pomodoro calda, poi il burro fuso, di solito versato al tavolo così che gli ospiti lo sentano sfrigolare sul piatto. Una cucchiaiata di yogurt denso sta a lato, con un pomodoro e un peperone verde grigliati.

Il pane sotto è tutto il senso del piatto. Assorbe burro, salsa e succhi della carne e alla fine è la parte migliore.

Fu creato da İskender Efendi a Bursa alla fine dell'Ottocento. In Turchia il nome è un marchio registrato della famiglia fondatrice: per questo molte cucine lo scrivono come Bursa kebabı.

Come si serve

• Nel piatto, con forchetta e coltello — non nel pane, non con le mani.
• Con il burro versato al tavolo, che fa parte della scena.
• Con lo yogurt a lato, che alleggerisce la ricchezza.

Come scriverlo sul menu

• Indica la carne — agnello, manzo o mista — e se è halal.
• Segnala che il burro si versa al tavolo, se lo fai: è un motivo per scegliere il piatto.
• Pensaci bene prima di offrirlo in consegna: il pane si spappola e il burro si rapprende. È un piatto da sala.
• Segnala glutine e latticini — qui non sono evitabili.