İskender Kebap

L'İskender kebap è carne di döner su pane piatto a cubetti, con salsa di pomodoro, burro e yogurt. Viene da Bursa, nel nord-ovest della Turchia, ed è il piatto che trasforma il döner da street food in qualcosa per cui ci si siede a tavola.

Che cos'è davvero

Fette sottili di carne di döner — agnello nella versione tradizionale di Bursa, ma esistono anche versioni con manzo o carne mista — si adagiano su cubetti di pane pide. Il pide qui è pane piatto tagliato a pezzetti, non il piatto di pide a forma di barchetta e ripieno. Sopra va una salsa di pomodoro calda, poi il burro fuso, di solito versato al tavolo così che gli ospiti lo sentano sfrigolare sul piatto. Una cucchiaiata di yogurt denso sta a lato, con un pomodoro e un peperone verde grigliati.

Il pane sotto è tutto il senso del piatto. Assorbe burro, salsa e succhi della carne e alla fine è la parte migliore.

La tradizione di İskender Efendi a Bursa risale al 1867, nel tardo Ottocento. La famiglia İskenderoğlu detiene marchi registrati sul nome, come İSKENDER e İSKENDER KEBABI; molti ristoranti servono il piatto come Bursa kebabı o con altri nomi.

Come si serve

• Nel piatto, con forchetta e coltello — non nel pane, non con le mani.
• Con il burro versato al tavolo, che fa parte della scena.
• Con lo yogurt a lato, che alleggerisce la ricchezza.

Come scriverlo sul menu

• Indica la carne — agnello, manzo o mista — e se è halal.
• Segnala che il burro si versa al tavolo, se lo fai: è un motivo per scegliere il piatto.
• Pensaci bene prima di offrirlo in consegna: il pane si ammorbidisce e il burro si rapprende. Può comunque funzionare se salsa e burro sono confezionati a parte; resta migliore in sala.
• Segnala glutine e latticini — qui non sono evitabili.

Grano e latte sono indicati per il pide, il burro e lo yogurt; salse o marinature già pronte usate per il döner vanno controllate per altri allergeni.

I valori nutrizionali sono per 100 g del piatto completo (pane, carne, salsa, burro e yogurt).