Chè Ba Màu

Il chè ba màu è fatto di pasta di fagioli mung, fagioli rossi e gelatina di pandan a strati in un bicchiere, con latte di cocco e ghiaccio tritato versati sopra appena prima di mangiare. Il nome significa «zuppa dolce a tre colori», una descrizione letterale delle fasce giallo pallido, rosso intenso e verde che restano visibilmente sovrapposte nel bicchiere finché il primo cucchiaio non le mescola insieme.

Che cos'è davvero

Il fagiolo mung zuccherato cuoce fino a diventare una pasta liscia e giallo pallido, mentre i fagioli rossi cuociono a fuoco lento interi finché non diventano teneri e mantengono la forma come strato distinto, e una gelatina verde, colorata e aromatizzata con foglia di pandan, viene tagliata a piccoli cubetti per la terza fascia. I tre elementi vanno in un bicchiere alto a strisce visibili, poi ghiaccio tritato e una generosa quantità di latte di cocco vanno sopra, arrivando in tavola come un dolce a strisce che il cliente deve mescolare in un unico composto freddo e screziato prima di mangiarlo, invece di scavarlo strato per strato con il cucchiaio.

Mescolarlo insieme, non mangiarlo a strati ordinati, è il modo giusto di affrontarlo. La presentazione a tre colori vale per il momento in cui arriva in tavola — una volta che il cucchiaio entra, gli strati sono pensati per scomparire in un unico composto freddo e dolce.

Come si serve

• Freddo, in un bicchiere alto, con gli strati visibili finché il cliente non li mescola.
• Con ghiaccio tritato e latte di cocco versati sopra appena prima di servire.
• Come dessert o spuntino rinfrescante a qualsiasi ora del giorno, soprattutto quando fa caldo.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Non contiene allergeni importanti nella ricetta di base.
• Indicare che va mescolato prima di mangiarlo, perché un cliente che non conosce il piatto potrebbe altrimenti mangiare intorno agli strati.