Aloo Tikki

L'aloo tikki è composto da patate schiacciate e speziate, modellate in una polpetta piatta e cotte in padella finché l'esterno non diventa una crosta dorata e profonda. È la polpetta di patate da street food del Nord dell'India, e il nome dice esattamente di cosa si tratta — aloo per patata, tikki per una piccola focaccina piatta — venduta semplice con chutney da bancarelle dedicate oppure impilata con yogurt e tamarindo in un piatto di chaat completo.

Che cos'è davvero

La patata bollita si schiaccia con un po' di amido di mais per legare, insieme a piselli verdi bolliti, cumino, coriandolo e peperoncino verde mescolati dentro, poi si modella in una polpetta piatta e rotonda. Frigge in padella in un sottile strato d'olio finché entrambe le facce non diventano ben dorate e davvero croccanti, mentre l'interno resta morbido. La crosta conta quanto il ripieno — un tikki fatto bene dovrebbe incrinarsi leggermente sotto la pressione, mostrando il contrasto tra il guscio croccante e la patata morbida all'interno.

La crosta croccante, non solo il ripieno speziato, è ciò che separa un buon aloo tikki da uno mediocre. Una polpetta soltanto riscaldata, senza sviluppare una vera crosta, perde il senso della consistenza — il guscio croccante contro l'interno morbido è l'intera ragione per cui si cuoce in padella invece di essere semplicemente bollita e schiacciata.

Come si serve

• Caldo, con chutney di tamarindo e menta, semplice o come snack.
• Come parte di un chaat, guarnito con yogurt, chutney e sev.
• Come snack di strada, venduto da bancarelle dedicate.

Come scriverlo nel menu

• È naturalmente vegano e vegetariano.
• Nessun allergene rilevante è intrinseco alla ricetta base.
• Precisate se viene servito semplice o come parte di un chaat completo, perché sono due ordini diversi.