Pain perdu

Il pain perdu è pane raffermo inzuppato in uovo e latte e poi rosolato nel burro. Il nome significa «pane perduto»: il piatto esiste per recuperare la pagnotta diventata troppo secca da portare in tavola.

Che cos'è davvero

Fette spesse di pane del giorno prima passano in uovo sbattuto, allungato con latte e zuccherato, spesso con vaniglia. Il pane deve essere raffermo: la mollica fresca diventa pappa, quella secca assorbe il composto e tiene comunque la forma. La brioche dà la versione più ricca; un pane in cassetta o una baguette quella di tutti i giorni.

È l'ammollo a decidere tutto. Troppo breve e il centro resta pane secco; troppo lungo e la fetta si sfalda in padella. Le fette imbevute finiscono nel burro caldo e cuociono finché entrambi i lati sono dorati e l'interno si è rappreso, tra pane e crema.

Come si serve

• Caldo, appena tolto dalla padella, spolverato di zucchero o zucchero a velo.
• Con frutta cotta, marmellata, miele o panna.
• Come dessert o merenda tanto quanto a colazione.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il pane: brioche e pane in cassetta danno piatti molto diversi.
• Dite che cosa lo accompagna — il pane in sé è solo zuccherato.
• Grano, uovo e latte reggono il piatto; la ricetta classica non esiste senza di loro.

Gli ingredienti, gli allergeni e le indicazioni alimentari elencati descrivono una ricetta tipica. Non sono una dichiarazione vincolante per un locale specifico: ricette, porzioni e prodotti usati possono variare.